WWW.DIS.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     | 1 |   ...   | 11 | 12 || 14 | 15 |   ...   | 17 |

Совершенствование организационноэкономического механизма повышения устойчивости функционирования молочнопродуктового подкомплекса (на примере саратовской области)

-- [ Страница 13 ] --

Однако технология сушки молока отрицательно сказывается на качестве готовой продукции. Сухое молоко рекомендуется применять для производства молочных продуктов, но не цельного сухого молока. Таким образом, для снижения последствий сезонности производства молока целесообразно применять метод быстрого замораживания. Опыты быстрого замораживания молока дают хорошие результаты. Замороженное молоко после оттаивания ни по составу, ни по физическим свойствам не отличалось от нормального молока. Благодаря быстрому процессу замораживания жировые шарики не успевают отстаиваться, собираться в кучки и соединяться в комочки, а потому после оттаивания остаются в молоке в виде тонкой суспензии.

Основной сезон для заготовки молока – апрель – октябрь. В это время на рынке формируются относительно низкие цены на сырье и конечную продукцию.

Но наиболее большое значение замороженное молоко имеет как источник сырья для молочной промышленности, не зависящий от сезона. Как известно, производство молока на животноводческих хозяйствах существенно зависит от кормов и периода отела, которые могут меняться в течение года.

Автором предложена экономико-математическая модель оптимизации производственного процесса с учетом снижения влияний сезонности получения молока. Предложенная экономико-математическая модель позволяет, вопервых, снизить эффект «сезонности производства молока», во-вторых, создавать резервы из замороженного молока, купленного в весенне-летний период по более низкой цене, в-третьих, создавать резерв ресурсов с целью обеспечит независимость производства от природно-климатических и иных факторов.

Исходные данные для составления экономико-математической модели представлены в таблице 31.

Из данных, приведенных в таблице 31, видно, что в результате влияния сезонности производства продукции наблюдаются потери молокоперерабатывающих предприятий, поскольку они вынуждены закупать молоко за пределами области или приобретать его по повышенным ценам у товаропроизводителей. При этом снижается объем выпущенной готовой продукции и требуются большие производственные мощности, чтобы переработать сырье, когда поставки его максимальны.

Таблица 31 – Исходные данные при составлении экономико-математической модели сокращения потерь от сезонности производства молока (за 2013 г., Саратовская область) Наименование показателя Объем производства молока, тыс. т 36401,8 35672,7 55384,8 58547,5 109123,3 151675,9 119011,8 93658,9 76982,9 48727,4 22351,1 18664, Выравнивание по линии тренда 75551,86 74333,38 73114,91 71896,43 70677,95 69459,47 68240,99 67022,52 65804,04 64585,56 63367,08 62148, Отклонение от линии тренда –39150,1 –38660,7 –17730,1 –13348,9 38445,35 82216,43 50770,81 26636,38 11178,86 –15858,2 –41016 –43483, Коэффициент предложенной автором в главе 1 методики показывает, что коэффициент устойчивости производства с учетом сезонности равен 0,42.

формирование системы стабильных поставок необходимого количества сырья для получения готовой продукции. В условиях колебания рыночной цены на молоко необходимо обеспечить гарантированный запас сырья с целью удовлетворения потребностей населения в продуктах первой необходимости. Нехватка молока-сырья в периоды снижения производства вынуждает перерабатывающие предприятия прибегать к поставкам зарубежного сырья, качество которого сильно варьируется. Повышение цен на сырье ведет и к росту цен на молоко.

В случае направления части сырья на заморозку и последующее хранение можно обеспечить повышение устойчивости переработки продукции и снабжение населения качественными молочными продуктами питания круглый год.

Целевая функция имеет вид:

где Ку - коэффициент устойчивости, Vi – объем производства молока в i-м месяце, тыс. т; Vрзi – объем размороженного молока, пошедшего на производство готовой продукции, тыс. т; Vзi – объем молока, пошедшего на заморозку, тыс. т; Vп – объем молока, отправляемого на переработку постоянно, Vт – выровненное значение по линии тренда; Vср – средний объем производства молока ежемесячно.

Решение модели проводилось методом обобщенного приведенного градиента в MS Excel. При решении был получен рекомендуемый объем сырья, направляемый на замораживание в каждом из рассматриваемых периодов.

После оптимизации коэффициент устойчивости составил 0,85, что говорит о высокой устойчивости производства молочной продукции и формировании оптимальных условий для сбора сырья и направлении его на переработку. Результаты оптимизации представлены в таблице 31.

Наиболее перспективным с точки зрения качества готовой продукции является формирование запасов замороженного молока (при условии обеспечения быстрой «шоковой» заморозки, позволяющей сохранить исходные качества сырья).

В сравнении с методом сушки заморозка позволяет сохранить значительную часть витаминного состава продукта.

механическому и термическому.

Тепловая обработка (нагревание и охлаждение) является обязательной технологической операцией в производстве молочных продуктов. Для продления бактерицидных свойств, а следовательно, и сохранения качества молока, его сразу после выдаивания необходимо охладить до 2…4 °С. При охлаждении повышается вязкость молока, происходит частичная псевдоглобулин.

Таблица 32 – Результаты решения экономико-математической модели по оптимизации устойчивости переработки молока с учетом сезонности Наименование показателя Объем производства 75551,86 74333,38 73114,91 71896,43 70677,95 69459,47 68240,99 67022,52 65804,04 64585,56 63367,08 62148, молока Объем, направляемый вание Объем, направляемый на размораживание и продукции устойчивости Мезофильные микроорганизмы сохраняются при температуре ниже минимальной, но не размножаются. При длительном холодильном хранении может происходить разрушение микроорганизмов с выделением эндоферментов, что отрицательно сказывается на качестве продукта.





Кратковременное замораживание молока – обратимый процесс. При длительном хранении молока в замороженном состоянии при медленной заморозке в результате вымораживания чистой воды увеличивается концентрация электролитов в незамерзшей части, что приводит к разряду коллоидных частей молока и выпадению их в осадок (коагуляция казеина).

сбивается, хуже свертывается сычужным ферментом. При замораживании кристаллизуется молочный жир и образуется свободный жир за счет дестабилизации оболочек жировых шариков. После замораживанияоттаивания возможно появление водянистости и сладковатого вкуса молока как результата появления воды, не связанной с белками, лактозой и другими веществами.

Сравнительная характеристика видов обработки молока приведена в таблице 33.

Таблица 33 – Сравнительная характеристика видов обработки молока (потери витаминов, %) Витамин Нагревание приводит к более глубоким изменениям, чем охлаждение и перемешивание. Во время этого процесса теряются газы и летучие вещества. При температуре 55 °С начинают разрушаться ферменты, при 70 С соприкосновения с воздухом.

Нагревание разлагает лимонную кислоту, кислые соли кальция переходят в средние. Сильные изменения претерпевают сывороточные белки, ферменты и часть витаминов; изменяется вкус молока. Казеин и истинно растворимые составные части молока изменяются незначительно.

При длительном нагревании и стерилизации происходит потемнение (побурение) продукта – результат взаимодействия казеинатов с лактозой.

продолжительности нагревания, рН и концентрации сухих веществ.

Влияние нагревания на витамины молока определяется температурой и присутствием кислорода воздуха. При пастеризации в пластинчатых разрушение витаминов происходит при кипячении. Витамины С и В наиболее чувствительны к нагреванию.

Апробация методики повышения устойчивости проводилась на ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» Энгельсского района Саратовской области. Основными видами деятельности общества являются переработка молока, а также производство и реализация молочной продукции. В качестве основных факторов, влияющих как на состояние отрасли в целом, так и на воспроизводство поголовья крупного рогатого скота в сельском хозяйстве, модернизация оборудования; льготное кредитование.

Исходные данные для анализа представлены в таблице 33.

Таблица 34 – Фактические результаты и плановые значения показателей ОАО «Молочный комбинат Энгельсский»

Наименование Объем реализации, тыс. руб. 746569 1066761 1110547 1155020 Объем реализации в натуральном Прибыль, Проведем анализ устойчивости производства продукции на основе сравнения поставок сырья на ОАО «Молочный комбинат Энгельсский».

Согласно исходным данным за 12 месяцев 2013 г. наблюдалось неустойчивое снабжение предприятия сырьем (таблица 35).

необходимо компенсировать за счет приобретения молока по более высоким ценам в период сезонного снижения объемов производства или создавать собственные запасы сырья в замороженном или сухом состоянии для последующего использования при производстве готовой продукции.

Автором предложено создание на базе молокоперерабатывающего предприятия цеха по быстрой заморозке молока с целью формирования необходимо уровня товарного запаса. Калькуляция капитальных затрат на создание цеха представлена в таблице 36.

Таблица 35 – Устойчивость обеспечения сырьем ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» (по данным за 2013 г.) Наименование показателя Объем потребления Выравнивание Отклонение от Коэффициент Таблица 36 – Капитальные затраты на создание цеха по глубокой заморозке молока (проектная мощность по заморозке – до 2 тыс. т в месяц, объем хранилища – 1 тыс. т) Наименование оборудования / Вид Количество Цена Стоимость, Установка быстрой заморозки УШЗ–2100H–С Подготовка помещения (122,32,2 м), Винтовой компрессор Bitzer HSN Щит управления; запорная арматура;

отделитель масла; отделитель Холодильное оборудование промежуточного хранения Каркас быстровозводимого здания 1 1200000 Теплоизоляция: пенополиуретановые Холодильное оборудование:

низкотемпературный моноблок Для производственных операций цеха по глубокой заморозке молока необходимо 4 работника. При работе потребление энергоресурсов составит 207 кВт для работы установки по шоковой заморозке и 131,2 кВт при работе холодильной установки промежуточного хранения. С целью сокращения затрат предусматривается разделение этапов замораживания на две части:

быстрое замораживание сырья и дальнейшая поставка замороженного сырья в холодильное хранилище, где сырье может находиться до востребования в производственном процессе необходимое время (до 6–8 месяцев без снижения качества); холодильное хранилище можно также использовать для хранения также готовой продукции – мороженого, творожной продукции и т.д. При этом в дальнейшем можно существенно расширить ассортимент продукции, производимой предприятием, за счет продуктов быстрого замораживания, – такая продукция присутствует на зарубежном рынке, но практически отсутствует на отечественных прилавках.

Калькуляция текущих затрат на организацию цеха по быстрому замораживанию сырья представлена в таблице 36.

Таблица 37 – Калькуляция текущих затрат на организацию цеха по быстрому замораживанию сырья, тыс. руб.

Амортизация основных производственных 365,0 3, фондов Достаточно высокие экономические показатели по сокращению затрат на приобретение сырья ограничены необходимостью вывода проекта на производственные мощности, то есть необходимо обеспечить базовый уровень запасов замороженного молока для дальнейшего размораживания и применения в производстве готовой продукции.



Pages:     | 1 |   ...   | 11 | 12 || 14 | 15 |   ...   | 17 |
 


Похожие материалы:

« ПЕТРОВСКАЯ ЕВГЕНИЯ НИКОЛАЕВНА ПОВЫШЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА НА ОСНОВЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ (на примере Саратовской области) Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (АПК и сельское хозяйство) Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель – д.т.н., профессор Абдразаков Фярид Кинжаевич САРАТОВ 2014 2 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………. 4 ГЛАВА ...»

« ДЕХКАНОВА НАТАЛИЯ НИКОЛАЕВНА ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ НА АДАПТИВНОЛАНДШАФТНОЙ ОСНОВЕ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (землеустройство) Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель: кандидат экономических наук, профессор В.В. Пронин Москва 2014 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………. 3 Глава I. НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВА ...»

«из ФОНДОВ РОССИЙСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ БИБЛИОТЕКИ Мышенков, Александр Вячеславович 1. Аудит внешнеэкономической деятельности организаций потребительской кооперации 1.1. Российская государственная библиотека diss.rsl.ru 2003 Мышенков, Александр Вячеславович Аудит внешнеэкономической деятельности организаций потребительской кооперации [Электронный ресурс]: Дис. . канд. экон. наук : 08.00.12 .-М.: РГБ, 2003 (Из фондов Российской Государственной библиотеки) Бухгалтерский учет, контроль и анализ ...»

« Меркурьев Владимир Владимирович РАЗВИТИЕ АГЛОМЕРАЦИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫХ ОБРАЗОВАНИЙ В РЕГИОНЕ (НА МАТЕРИАЛАХ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ) Специальность 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (региональная экономика) Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель: доктор экономических наук, доцент Косинский П.Д. Кемерово – 2014 СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………….……….….……….3 Глава 1. Теоретические основы развития агломераций в ...»

« АН ЕВГЕНИЙ АЛЕКСЕЕВИЧ ФОРМИРОВАНИЕ БАЗИСА ПРОСТРАНСТВЕННО ЛОКАЛИЗОВАННОЙ ИННОВАЦИОННОЙ ПОДСИСТЕМЫ ТРАНСГРАНИЧНЫХ РЕГИОНОВ ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени доктора экономических наук Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (региональная экономика) Научный консультант: Д. э. н., профессор Кундиус Валентина Александровна Барнаул 2014 2 СОДЕРЖАНИЕ 5 Введение………………………………………………………………………… Глава 1. Концептуальные основы формирования базиса ...»

« Юссуф Анастасия Андреевна ПОВЫШЕНИЕ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ РЕГИОНАЛЬНОЙ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ СИСТЕМЫ В УСЛОВИЯХ ИННОВАЦИОННОЙ ЭКОНОМИКИ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством: региональная экономика ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор Федосова Раиса Николаевна Москва – 2014 2 ОГЛАВЛЕНИЕ Стр. ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 4 ГЛАВА 1. СПЕЦИФИКА ...»

« Черепанов Евгений Васильевич МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ НЕОДНОРОДНЫХ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ СОВОКУПНОСТЕЙ ПО СЛУЧАЙНЫМ ВЫБОРКАМ Специальность 08.00.13 – Математические и инструментальные методы экономики Диссертация на соискание ученой степени доктора экономических наук Научный консультант – доктор экономических наук, профессор МХИТАРЯН Владимир Сергеевич Москва 2014 2 СОДЕРЖАНИЕ Введение….…………………………………………………………. 4 Глава 1. Стохастические методы в социально-экономических ...»

« Наумов Артем Сергеевич РАЗВИТИЕ СИСТЕМЫ ТРАНСПОРТНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИНТЕГРИРОВАННЫХ АГРОПРОМЫШЛЕННЫХ ФОРМИРОВАНИЙ 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами – АПК и сельское хозяйство) ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель: д.э.н., профессор А.В. Улезько Воронеж 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ...»

«НИКОЛЕНКО ПОЛИНА ГРИГОРЬЕВНА ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕХАНИЗМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ (НА ПРИМЕРЕ ЗЕРНОВОГО ПРОИЗВОДСТВА АПК НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ) Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами – АПК и сельское хозяйство) ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель профессор, д.э.н. Мордовченков Николай Васильевич г. Княгинино, 2014 ...»

« Ольховская Мария Олеговна Инновационные механизмы управления промышленностью (на примере фармацевтической отрасли) Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (управление инновациями) диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель: к.э.н., доцент Марущак Илья Иванович Москва- 2014 Содержание Введение Глава 1. Теоретико-методологические аспекты исследования сущности инноваций 1.1. Сущность инноваций и их ...»








 
© 2013 www.dis.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.